創業明治九年 近江牛一筋「大吉の近江牛」-お取り寄せ-
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近江牛プレミア部位使用 濃厚な旨みを凝縮 『端材のミンチ肉ではなく、近江牛のすね肉（ちまき） 肩肉からネック、モモ肉から運動量の多い赤身肉を厳選しました。 この四つの部位は牛肉の豊富なコラーゲンがあり、 肉質は硬いが旨み成分は多い部位です。 お肉の旨味を残すために粗引きで仕上げ、 大根おろしで食していただきたい、 濃厚な旨味を凝縮したビーフハンバーグです。 出張販売承ります 百貨店様の催し、イベント等でこだわりの近江牛製品をラインナップして販売します。 事前にご予約もいただけます。
厳選素材と製法のこだわり
特選部位ネック
特選部位ネック
肩ロースに続く首の部分の赤身肉で肉色は濃い目のきめが粗く肉質は硬い部位です。
豊富なエキス分、コラーゲンを含んでいる部位です。
>特選部位すねにく(ちまき)
特選部位すねにく(ちまき)
すじが多く硬めですが、エキス分やゼラチン質に富み、肉の味は濃厚です。長時間煮込みことで柔らかくなります。
特選部位うちもも
特選部位うちもも
ややきめが粗く脂肪の少ない赤身肉ですが、柔らかい部位です。
くどさのないしっとりとした柔らかさが旨み。
特選部位そともも
特選部位そともも
ややきめが粗く、脂肪が少なく硬めの肉です。
角切りにして煮込み料理や、薄切りですき焼きしゃぶしゃぶ、炒め物など様々な調理方法があります。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。 自社牧場だからできるこだわり 但馬の特徴は、きめの細かな霜降り＝「小さし」が作りだす美しさと味わいにあります。その味わいは、枝肉の断面に赤身と脂肪が織りなす大理石のような模様となって表れています。 見た目では、あまり違いはありませんが、食べてみると違いがはっきりと分かります。 それが、但馬牛の特徴です。 大吉牧場では、古くから「小さし」への「こだわり」を大切にしてきました。 九州の宮崎、熊本を中心に但馬の血統の強い（弊社独自のアベレージ指数より高い）子牛を社長自らが買い付け、近江の地に導入し、近江のわら、独自配合の飼料で育て上げています。
お肉のやわらかさを表現するために、ほそ引きでミンチ。
素材の旨みをミックスします。
200℃以上の高温で焼き上げます。
美味しい科学と品質へのこだわり
特選部位『ビーフハンバーグ』の成分
ネック ●●●●●テキストが入ります●●●● すね肉 3つの部位の中で一番アミノ酸成分が高い。 もも肉 旨み成分のグルタミン酸甘み成分のアラニン高い そともも 旨み成分となる遊離アミノ酸やイノシン酸が高い
旨み成分のグルタミン酸と甘み成分のアラニン酸を高く含むもも肉を多く使用し、食感を柔らかくし、旨みが多く出るように作っています。 もも肉以外にもすね肉、そともも（外平）も使用しているので旨み成分が結集しています。
これらの旨みを生かしてあらびきで近江牛の美味しさを味わっていただけるように仕上げました。
一頭一頭丹精をこめて 牛は、体調によって食べる量も異なってきます。 また、牛は非常にデリケートな生き物。 一頭ずつ顔を見て、ときに声をかけながら牛舎をまわります。 大吉牧場では、機械でなく、“人の手”にこだわり、大切に牛たちを育てています。 地元と協力した安全なえさ 生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。 藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。 大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。 美酒を生む水は、 美味しい和牛を生む。 肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。 牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。 その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。 徹底した品質管理 お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。 徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。 大吉では、定期的に以下の検査を行っています。 一般生菌数 大腸菌 大腸菌群 サルモネラ クロストリミジア 黄色ブドウ球菌 大吉の受賞実績 以下の賞を受賞いたしました。 全国推薦観光土産品審査会観光土産品優秀賞受賞 農林水産省総合食料糧全国コンクール生鮮食品等 小売業優秀賞受賞 郵パックふるさと小包優良生産者賞受賞 平成21年度近江肉牛販売店指定証 滋賀県商工会商店経営コンクール知事賞受賞 お電話でお問い合わせいただければ、使用している牛肉の品質管理についてより詳しい情報をお知らせいたします。品質管理情報 tel 0740-32-0001 受付時間/9:00〜17:30(日曜日定休) 担当/大藤
食し方へのこだわり
おいしいお召しあがり方
沸騰したお湯に封を切らずに袋ごとハンバーグを入れ、約5分間暖めてください。
暖めるだけで本格的な老舗の味をご堪能いただけます。
美味しい体験
