天然醸造桶仕込み醤油使用 近江牛の旨味と、近江の地で作られた美味しい手づくり本醸造醤油・熟成二年醸造を使用し、じっくりと炊き上げました。 近江牛のすじ肉で仕上げた贅沢な逸品です。 柔らかくとろとろな食感と旨み 出張販売承ります 百貨店様の催し、イベント等でこだわりの近江牛製品をラインナップして販売します。 事前にご予約もいただけます。
近江牛の牛すじは、長時間煮込むことで柔らかくとろとろな食感と旨みコクがでる部位で、コラーゲンもたっぷりです。
牛一頭の中で全てに存在し、加工処理によって出来たものを使用しております。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。 自社牧場だからできるこだわり 但馬の特徴は、きめの細かな霜降り＝「小さし」が作りだす美しさと味わいにあります。その味わいは、枝肉の断面に赤身と脂肪が織りなす大理石のような模様となって表れています。 見た目では、あまり違いはありませんが、食べてみると違いがはっきりと分かります。 それが、但馬牛の特徴です。 大吉牧場では、古くから「小さし」への「こだわり」を大切にしてきました。 九州の宮崎、熊本を中心に但馬の血統の強い（弊社独自のアベレージ指数より高い）子牛を社長自らが買い付け、近江の地に導入し、近江のわら、独自配合の飼料で育て上げています。
本醸造醤油製造の、まるい醤油醸造元は、近江の地で比良山系の湧き水を使い、明治八年創業以来から受継がれた赤杉の桶一つ一つに平成の世までも仕込み続けています。
近江の恵まれた四季の移り変わりの中で、自然の温度のお蔭で自然醗酵した熟成期間2年以上のモロミを絞り出来上がった醤油です。手間ひま、愛情をかけて昔ながらの桶仕込み、天然醸造醤油です。大吉のお惣菜は、オリジナル特別仕込みを使用しています。
一度脂落としにボイルします。
そして、食べやすい大きさにカットします。
醤油・砂糖・酒・みりんなど代々受け継いできたレシピでとろとろになるまで煮込みます。
とろとろになりながらも形を残し、照りをつけて仕上げています。
お酒のあてに抜群です。
旨み成分を含むグルタミン酸と遊離アミノ酸が高い 他の牛すじにはないやわらかい食感 様々な料理に使えます
遊離アミノ酸とグルタミン酸の含有量
旨み成分を多く含むグルタミン酸と遊離アミノ酸が高く含まれており、旨みが豊富で煮込みなどの料理の他にも長時間煮込んで旨みをだしとして使用することもある部位です。
近江牛のすじは他の牛と比べて、肉のように柔らかく噛みやすい食感になっております。煮込んでそのまま食べるのもよし、だしを取り他の料理と合わせるにも最適な部位です。
一頭一頭丹精をこめて 牛は、体調によって食べる量も異なってきます。 また、牛は非常にデリケートな生き物。 一頭ずつ顔を見て、ときに声をかけながら牛舎をまわります。 大吉牧場では、機械でなく、“人の手”にこだわり、大切に牛たちを育てています。 地元と協力した安全なえさ 生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。 藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。 大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。 美酒を生む水は、 美味しい和牛を生む。 肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。 牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。 その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。 徹底した品質管理 お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。 徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。 大吉では、定期的に以下の検査を行っています。 一般生菌数 大腸菌 大腸菌群 サルモネラ クロストリミジア 黄色ブドウ球菌 大吉の受賞実績 以下の賞を受賞いたしました。 全国推薦観光土産品審査会観光土産品優秀賞受賞 農林水産省総合食料糧全国コンクール生鮮食品等 小売業優秀賞受賞 郵パックふるさと小包優良生産者賞受賞 平成21年度近江肉牛販売店指定証 滋賀県商工会商店経営コンクール知事賞受賞 お電話でお問い合わせいただければ、使用している牛肉の品質管理についてより詳しい情報をお知らせいたします。品質管理情報 tel 0740-32-0001 受付時間/9:00～17:30(日曜日定休) 担当/大藤
大吉の近江牛は百貨店でも取り扱っております。※詳しくはお問い合わせください。
創業100余年 近江牛一筋
大吉商店株式会社
