焼きたて直送 『ローストビーフ』はタタキほどレアではなく、焼豚やハムほど加熱しないとてもデリケートな商品です。 その微妙な火の通し加減が肉にどう影響するのかを徹底的に研究し、柔らかさ、風味、食感に優れた部位を厳選。 百年以上続く老舗の技でローストビーフとして焼き上げました。 貴重なプレミア部位『みすじ』を使った『本当においしいローストビーフ』をぜひご賞味ください。 産地直送 極上の霜降りを楽しむのローストビーフ 2010年モンドセレクション 金賞受賞 ドイツDLGコンテスト メダル獲得 「第6回 醤油名匠」受賞 焼き立て感、作り立て感をそのままお届け!! 在庫している商品もあまり時間がたっていませんが、お電話でのご注文の際製造スケジュールに合わせて「焼きたて」「つくりたて」をお届けすることも可能です。 出張販売承ります 百貨店様の催し、イベント等でこだわりの近江牛製品をラインナップして販売します。 事前にご予約もいただけます。
近江牛の中で最も希少価値の高い肩（肩甲骨）の部分にあたります。柔らかさはもちろんさらりとした肉質はまさに幻の逸品です。抜群の霜降り肉で、やわらかさと肩肉の持つ旨味の深い特殊部位。霜降肉の割りにさらりとした脂質と赤身肉特有の旨味は、サーロインやヒレとは違う旨みと味が特徴です。
肩肉にある特殊部位のみすじは霜降りも強く、その割にはバラ肉にないあっさりとした味わいある最高部位の一つです。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。 自社牧場だからできるこだわり 但馬の特徴は、きめの細かな霜降り＝「小さし」が作りだす美しさと味わいにあります。その味わいは、枝肉の断面に赤身と脂肪が織りなす大理石のような模様となって表れています。 見た目では、あまり違いはありませんが、食べてみると違いがはっきりと分かります。 それが、但馬牛の特徴です。 大吉牧場では、古くから「小さし」への「こだわり」を大切にしてきました。 九州の宮崎、熊本を中心に但馬の血統の強い（弊社独自のアベレージ指数より高い）子牛を社長自らが買い付け、近江の地に導入し、近江のわら、独自配合の飼料で育て上げています。
お客様に「焼きたて感」「つくりたて感」をお届けするため、お電話で注文を受けてからお届け日に合わせて焼き始めます。
こだわりの醤油の香ばしい香りがただよい、お肉のうまみをいっそう引き上げて焼き上げます。
焼きたての香り・うまみをそのまま産地直送でお客様にお届けいたします。
旨み成分を多く含んでいます 融点が低く、口の中でとろけます。 とろけ度合いが高い部位です。
遊離アミノ酸とオレイン酸の含有量
肩肉はよく動く部位であり、旨みに大きく影響する遊離アミノ酸とオレイン酸を多く含んでいる部位になります。
オレイン酸の含有量が多いので、融点が低くなります。口に入れれば旨み成分と相まって、さらに肉の美味しさが口の中に広がります。とろけ度合いも大変高い部位です。
霜降りが強いわりには、あまりしつこくないのが特徴です。
一頭一頭丹精をこめて 牛は、体調によって食べる量も異なってきます。 また、牛は非常にデリケートな生き物。 一頭ずつ顔を見て、ときに声をかけながら牛舎をまわります。 大吉牧場では、機械でなく、“人の手”にこだわり、大切に牛たちを育てています。 地元と協力した安全なえさ 生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。 藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。 大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。 美酒を生む水は、 美味しい和牛を生む。 肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。 牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。 その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。 徹底した品質管理 お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。 徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。 大吉では、定期的に以下の検査を行っています。 一般生菌数 大腸菌 大腸菌群 サルモネラ クロストリミジア 黄色ブドウ球菌 大吉の受賞実績 以下の賞を受賞いたしました。 全国推薦観光土産品審査会観光土産品優秀賞受賞 農林水産省総合食料糧全国コンクール生鮮食品等 小売業優秀賞受賞 郵パックふるさと小包優良生産者賞受賞 平成21年度近江肉牛販売店指定証 滋賀県商工会商店経営コンクール知事賞受賞 お電話でお問い合わせいただければ、使用している牛肉の品質管理についてより詳しい情報をお知らせいたします。品質管理情報 tel 0740-32-0001 受付時間/9:00～17:30(日曜日定休) 担当/大藤
ローストビーフをカットされる場合は、肉の繊維に対して、直角にお切りください。
より柔らかく美味しくお召し上がりいただけます。
大吉の近江牛は百貨店でも取り扱っております。※詳しくはお問い合わせください。
創業100余年 近江牛一筋
大吉商店株式会社
