創業明治九年 近江牛一筋「大吉の近江牛」-お取り寄せ-
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焼解凍時間でお好みの味付け 『江戸元禄年間、当時公然と食べることのできなかった牛肉を養老の秘薬として考案された近江牛の味噌漬 その名も『反本丸（へんぽんがん）』。 補養薬として誕生した味噌漬は以来、彦根藩大老井伊直弼がその献上を止めるまで、将軍家に献上され続けたとされる歴史を持つ伝統の逸品 極上の『ロース』を使った極上の味噌漬で、近江牛が日本最古参のブランドたる所以をご納得いただける近江牛の味覚をぜひご堪能ください。 2010年モンドセレクション 金賞受賞 柔らかな赤身を使った極上の味噌漬 冷蔵庫での解凍時間によってお好みの味付け!! 大吉の味噌漬は、漬け込み後すぐに急速凍結しています。 冷蔵庫での解凍時間によってお好みの味付け具合をお楽しみいただけます。 出張販売承ります 百貨店様の催し、イベント等でこだわりの近江牛製品をラインナップして販売します。 事前にご予約もいただけます。
厳選素材と製法のこだわり
特選部位ロース
赤身に見事な霜降り状態の脂肪交雑(サシ)が入り込み、優れた肉質を持っている部位。 きめ細かな肉質で柔らかく味わい深さが特徴で、霜降り好きにお勧めです。
肩に近い場所から取れる部位でローストビーフ、ステーキやしゃぶしゃぶによく使われている部位です。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。 自社牧場だからできるこだわり 但馬の特徴は、きめの細かな霜降り＝「小さし」が作りだす美しさと味わいにあります。その味わいは、枝肉の断面に赤身と脂肪が織りなす大理石のような模様となって表れています。 見た目では、あまり違いはありませんが、食べてみると違いがはっきりと分かります。 それが、但馬牛の特徴です。 大吉牧場では、古くから「小さし」への「こだわり」を大切にしてきました。 九州の宮崎、熊本を中心に但馬の血統の強い（弊社独自のアベレージ指数より高い）子牛を社長自らが買い付け、近江の地に導入し、近江のわら、独自配合の飼料で育て上げています。
昔ながらの麹蓋製法手づくり米麹
風味を大きく左右させる味噌。
大吉の味噌漬は肉の奄美を最大限に引き出す白粒味噌(荒味噌)を使用しています。
昔ながらの麹蓋製法の手作り米麹と、滋賀県産大豆を使用し、味噌のコクを大切にした線分控えめの味噌です。
麹の発酵が活発に行われている状態の粒味噌だからこそ、肉そのものへ味がなじみやすく、肉の繊維を解きほぐし、驚くほどに柔らかい肉質になります。
漬け込み後すぐに急速凍結
大吉の味噌漬は、漬け込み後すぐに急速凍結しています。 冷蔵庫での解凍時間によってお好みの味付け具合をお楽しみいただけます。
『ほんのり浅漬け派』･･･冷蔵庫で解凍1日〜2日ふんわりと味噌の風味が楽しめ、ご飯がすすむ味付けです。塩分控えめの味噌なので、お子様でも安心してお召し上がりいただけます。
『じっくり熟成派』･･･冷蔵庫で解凍4日〜5日口の中で噛みしめる度に、肉のジューシーさと、味噌の甘い風味をご堪能いただける、通好みの味付けです。
贈り物として扱われることの多いこの味噌漬。お召し上がりいただく方のご都合に配慮し、少量を真空パックで冷凍にしております。
冷凍保存中は味噌の漬かりは止まりますので辛くなることはありません。
三百年の時間を経て、伝統の逸品が便利に美味しくお召し上がりいただけます。
美味しい科学と品質へのこだわり
特選部位『ロース』の成分
うまみアミノ酸含有量が和牛の中でNo,1 甘みをだすオレイン酸含有量No,1 脂肪融点が低く口どけが滑らか
脂肪融点とうまみアミノ酸の含有量
甘みを出すオレイン酸がもっとも多く含まれている部位なので、口に入れると肉の甘みが広がります。また、融点も低いため、口とけも柔らかく肉の甘みと絡み合い、肉質も大変柔らかくなります。
肉の旨み、甘み、とろけ度合いが最高の部位です。
一頭一頭丹精をこめて 牛は、体調によって食べる量も異なってきます。 また、牛は非常にデリケートな生き物。 一頭ずつ顔を見て、ときに声をかけながら牛舎をまわります。 大吉牧場では、機械でなく、“人の手”にこだわり、大切に牛たちを育てています。 地元と協力した安全なえさ 生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。 藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。 大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。 美酒を生む水は、 美味しい和牛を生む。 肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。 牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。 その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。 徹底した品質管理 お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。 徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。 大吉では、定期的に以下の検査を行っています。 一般生菌数 大腸菌 大腸菌群 サルモネラ クロストリミジア 黄色ブドウ球菌 大吉の受賞実績 以下の賞を受賞いたしました。 全国推薦観光土産品審査会観光土産品優秀賞受賞 農林水産省総合食料糧全国コンクール生鮮食品等 小売業優秀賞受賞 郵パックふるさと小包優良生産者賞受賞 平成21年度近江肉牛販売店指定証 滋賀県商工会商店経営コンクール知事賞受賞 お電話でお問い合わせいただければ、使用している牛肉の品質管理についてより詳しい情報をお知らせいたします。品質管理情報 tel 0740-32-0001 受付時間/9:00〜17:30(日曜日定休) 担当/大藤
食し方へのこだわり
解凍時間でお好みの味付けをお楽しみいただけます。
冷蔵庫での解凍後は、お好みにもよりますが１週間以内にお召し上がりください。
肉を取り出し30分程度常温に戻してください。よく冷え切った状態の肉よりも中まで火が通りやすくなり、上手に焼きあがります。
『肉は水洗いせず、フライパンでじっくり弱火か中火で焼いてください。
味噌は２、３回漬け込んでお使いいただけます。
牛肉、豚肉、鶏肉でもお試しください。
また、野菜炒めや味噌汁としてもお使いいただけます。
美味しい体験
