近江牛の伝統を現代の視点で見つめなおす [ Science × Tradition ]
3. 新しい取り組み
まだまだ知らない牛肉の栄養効果、新しい食品技術で新しい食シーンで提供したいと現在研究中です。
コラーゲンにコンドロイチン、エラスチンにヒアラルン酸、いろんな成分が牛肉の中にも含まれています。どんな部位を使ってどのような商品をつくるかは、難しい技術です。少しづづ研究して、社会貢献したい。
成分の抽出
未利用部位から牛肉の“チカラ”を抽出
京都市生まれの先生は、畜産の事を知りつくした農学博士です。近隣の京都出身ということもありお話を気持ち良く受けて頂き、研究していただいています。
今回は、低温熱水加熱減圧抽出法を利用した商品化を進めています。
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原料
- 原料
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破砕
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抽出
- 残渣物
- 抽出液
- デカンター濾過液
- 脂肪
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精製・濾過
- 珪藻土
- 抽出液
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殺菌・濃縮
- 濃縮液
- 純粋アミノ酸液
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乾燥・粉末
抽出で白色粉末が得られる
- 調味料
- 白色粉末
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錠剤加工
- 錠剤
新しいおいしさをデザイン
牛肉の新しい文化を追求しています
抽出したコラーゲン、アミノ酸などを使用して、近江牛のチカラを活用した食品の開発を進めています。
これまでにない美味しさを備えた、健康食品（バターやクッキー)や食品添加物(新しいつゆしゃぶのたれ等）を計画中です。
今後の大吉オリジナル食品にご期待下さい。
畜肉コラーゲンを使ったゼリー
ゼリー20gでモモ肉100g分のコラーゲンやペプチド・アミノ酸・脂肪酸を含む完全栄養源を、食品素材として抽出したゼリーを商品化いたしました。
【材料】（1人分）
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| リンゴゼリー | ・・・ | １袋 |
| シャンパン | ・・・ | 適量 |
| ミントの葉 | ・・・ | 適量 |
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【作り方】
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【材料】（1人分）
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| リンゴゼリー | ・・・ | |
| シャンパン | ・・・ | 適量 |
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【作り方】
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【材料】（1人分）
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| マンゴーゼリー | ・・・ | １袋 |
| ヨーグルト | ・・・ | 適量 |
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【作り方】
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【材料】（1人分）
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| マンゴーゼリー | ・・・ | 1袋 |
| アイスクリーム | ・・・ | 適量 |
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【作り方】
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【材料】（1人分）
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| ブルーベリーゼリー | ・・・ | １袋 |
| コーンフレーク | ・・・ | 適量 |
| ヨーグルト | ・・・ | 適量 |
| 生クリーム(ホイップされているもの) | ・・・ | 適量 |
| バニラアイス | ・・・ | 適量 |
| ミントの葉 | ・・・ | 適量 |
【作り方】
- 1. ブルーベリーゼリーは冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2. グラスに(1)コーンフレーク、(2)ヨーグルト、(3)コーンフレーク、(4)生クリームの順に入れます。
その上にバニラアイス、適当な大きさにカットしたブルーベリーゼリーをのせ、お好みでミントの葉を
飾ります。